Mooli Achar: જો તમે ઉનાળાની ઋતુમાં ગોળ ખાવાથી કંટાળી ગયા છો, તો તમારે હવે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. શિયાળાની સિઝન શરૂ થઈ ગઈ છે અને આ સિઝનમાં બજારમાં અનેક રંગબેરંગી શાકભાજી ઉપલબ્ધ છે. શાકભાજી મેળવવાની સાથે આ સિઝનમાં લોકો વિવિધ પ્રકારના પરાઠા ખાવાનું પસંદ કરે છે. આ સિઝનમાં આ પરાઠા સાથે રાયતા અને મૂળાનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે.
ભાગ્યે જ કોઈ વ્યક્તિ હશે જેને શિયાળામાં મૂળાનું અથાણું ગમતું હશે. આમ તો મૂળાનું અથાણું બનાવવું એકદમ આસાન છે, તેમ છતાં ઘણી વખત લોકો એવી ભૂલો કરી બેસે છે જેના કારણે અથાણું સ્વાદિષ્ટ બનવાને બદલે સડવા લાગે છે. આજે અમે તમને આ ભૂલો વિશે જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેથી તમે પણ આ અથાણું સરળ રીતે બનાવી શકો અને શિયાળામાં પરાઠાની મજા માણી શકો.
1. મૂળાને યોગ્ય રીતે સૂકવવા
મૂળાનું અથાણું બનાવતી વખતે આ વાતનું ધ્યાન રાખવું ખૂબ જ જરૂરી છે. મૂળામાં પાણીની હાજરી અથાણું ઝડપથી બગાડી શકે છે. અથાણું બનાવતા પહેલા મૂળાને ધોઈને સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો. સૂકવવા માટે તેને તડકામાં રાખો, તો જ તેનું પાણી સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જશે. નહીં તો અથાણું બગડી જશે.
2. મસાલા યોગ્ય હોવા જોઈએ
મૂળાનું અથાણું બનાવતી વખતે બહુ ઓછા મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આવી સ્થિતિમાં આ અથાણામાં મસાલાની માત્રા યોગ્ય હોવી જોઈએ. જરૂર કરતાં વધુ કે ઓછા મસાલા ઉમેરવાથી અથાણાંનો સ્વાદ બગડી શકે છે. આ અથાણું બનાવવા માટે હંમેશા યોગ્ય મસાલાનો ઉપયોગ કરો.
3. તેલની માત્રા પર નજર રાખો
મૂળાના અથાણામાં તેલનો ઉપયોગ અથાણાને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે કરવામાં આવે છે. આવી સ્થિતિમાં, આ તેલ પૂરતી માત્રામાં હોવું જોઈએ જેથી તે મૂળાને ઢાંકી શકે. જો તેલ ઓછું હોય તો તેમાં ફૂગ વધવા લાગે છે.
4. અથાણુ તડકામાં રાખવાની ખાતરી કરો.
મસાલા ઉમેર્યા પછી તરત જ મૂળાનો સંગ્રહ કરશો નહીં. તેને થોડી વાર તડકામાં રહેવા દો જેથી તેનું વધારાનું પાણી નીકળી જાય. તે ઓછામાં ઓછા બે થી ત્રણ દિવસ સુધી સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં હોવું જોઈએ, નહીં તો તે સડી જશે.
5. સમયાંતરે અથાણું ભેળવવું
અથાણાંને એકસરખો સ્વાદ આપવા માટે તેને નિયમિતપણે હલાવો અથવા મિક્સ કરો. મસાલાને મિક્સ કર્યા પછી, જ્યારે તમે તેને તડકામાં રાખો છો, ત્યારે તેને દિવસમાં બેથી ત્રણ વખત બરાબર મિક્સ કરો, જેથી મસાલાનો સ્વાદ બરાબર મિક્સ થઈ જાય.
